La cassoeula (da antico cazza), in milanese, italianizzata talvolta in cazzuola o cazzola, oppure bottaggio (probabilmente derivante dal termine francese potage) è un piatto invernale tipico della tradizione popolare milanese e lombarda. Storia e leggend...
La Sigula era una cascina della bassa lodigiana attiva nel periodo fra le due guerre, ma è anche il nome della cipolla in dialetto lodigiano. Le polpettine della sigula sono in realtà dei piccoli involtini e la cipolla non c'entra per nulla. La ricetta or...
Il gorgonzola è un formaggio prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Il formaggio è originario della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest'ultima ne è diventata nell'ultimo s...
Mundeghili in milanese significa genericamente polpette, ma "I Mundeghili" sono polpettine in umido cotte avvolte da una foglia di verza. Ingredienti per 4 persone - 600 grammi di polpa di manzo passata con il tritacarne, o meglio ancora tritata finemen...
Ingredienti per 4 persone - 4 costate di vitello o nodini alte almeno due centimetri. - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1/2 bicchiere di brodo vegetale - 100 grammi di burro - farina - foglie di erba salvia - tocchetti di prosciutto crudo avanzato (d...
La cotoletta alla milanese (coteletta grafia classica, cutelèta altra grafia in Dialetto lombardo occidentale) è, insieme al risotto alla milanese e al panettone, il piatto più tipico e conosciuto di Milano.
La cotoletta consiste, tradizionalmente, in u...
La mostarda in Italia è un prodotto culinario a base di frutta, zucchero ed essenza di senape, solitamente molto piccante. Dato l'aspetto di alcune varietà, come la più nota ed apprezzata mostarda cremonese, spesso sono scambiate per canditi di grosse dim...
La cucina milanese da una parte è una sorta di summa delle molteplici cucine locali che caratterizzano il panorama gastronomico lombardo, dall'altra annovera numerosi piatti rigorosamente meneghini.
Tra i più noti vi sono il risotto giallo con lo zaffer...
L'Ossobuco (Insubre oss bus grafia classica, òs büüs altra grafia) è un tipico piatto della cucina milanese.
Vi sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma può anche accompagnare il risotto allo zafferano. La parte da cucin...
Ingredienti per 4 persone - 1 Kg. di patate a pasta gialla - due cucchiai di olio extra vergine della riviera ligure (deve essere molto leggero) - 3/4 di litro di latte intero - 1 cucchiaino raso di sale grosso - un pizzico di noce moscata e pepe bianco
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